上海市《餐飲業(yè)油煙排放標準》（DB31/844—2014）
日期: 2018-08-06 13:14:12 編輯: 閱讀: 次
前 言
為貫徹《中華人民共和國環(huán)境保護法》、《中華人民共和國大氣污染防治法》和《上海市大氣污染防治條例》，保護環(huán)境，防治污染，加強對餐飲業(yè)油煙排放控制和管理，根據(jù)上海市實際情況，制定本標準。
本標準規(guī)定了餐飲油煙濃度(包括臭氣濃度)排放限值及監(jiān)測要求、餐飲油煙凈化設(shè)施去除效率，適用于上海市餐飲業(yè)油煙污染防治和管理。
餐飲業(yè)排放水污染物和環(huán)境噪聲適用相應的國家和上海市污染物排放標準，產(chǎn)生固體廢物的鑒別、處理和處置適用國家和上海市固體廢物污染控制標準。
現(xiàn)有餐飲服務企業(yè)自2016年5月1日起，新建餐飲服務企業(yè)自2015年5月1日起執(zhí)行本標準。
本標準為強制性標準。
本標準附錄A、附錄B為規(guī)范性附錄。
本標準為發(fā)布。
本標準由上海市環(huán)境保護局組織制訂。
本標準主要起草單位：上海市環(huán)境科學研究院、上海市環(huán)境保護產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗總站。
本標準主要起草人：林立、鄔堅平、何校初、黃波濤、李久奎、丁臻敏、劉悅、李亞飛。
本標準上海市人民2014年10月24日批準。本標準自2015年5月1日起實施。
本標準由上海市環(huán)境保護局解釋。
餐飲業(yè)油煙排放標準
1適用范圍
本標準規(guī)定了餐飲油煙濃度(包括臭氣濃度)排放限值及監(jiān)測要求、餐飲油煙凈化設(shè)施去除效率，以及標準的實施與監(jiān)督等相關(guān)要求。
本標準適用于上海市行政管轄區(qū)現(xiàn)有餐飲服務企業(yè)的餐飲油煙排放管理，以及新建餐飲服務企業(yè)的設(shè)計、環(huán)境影響評價、竣工環(huán)境保護驗收及其經(jīng)營期間的餐飲油煙排放管理。
本標準不適用于居民家庭餐飲油煙排放。
本標準適用于法律允許的污染物排放行為。新設(shè)立污染源的選址和特殊保護區(qū)域內(nèi)現(xiàn)有污染源的管理，按照《中華人民共和國大氣污染防治法》、《中華人民共和國水污染防治法》、《中華人民共和國固體廢物污染環(huán)境防治法》、《中華人民共和國環(huán)境影響評價法》等法律、法規(guī)、規(guī)章的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
2規(guī)范性引用文件
本標準內(nèi)容引用了下列文件或其中的條款。凡是不注明日期的引用文件，其有效版本適用于本標準。
GB 14554惡臭污染物排放標準
GB/T 16157固定污染源排氣中顆粒物測定與氣態(tài)污染物采樣方法
HJ 554飲食業(yè)環(huán)境保護技術(shù)規(guī)范
HJ/T 62飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及檢測技術(shù)規(guī)范(試行)
DGJ 08-110飲食行業(yè)環(huán)境保護設(shè)計規(guī)程
《環(huán)境監(jiān)測管理辦法》(國家環(huán)境保護總局令第39號)
《上海市飲食服務業(yè)環(huán)境污染防治管理辦法》(上海市人民令第10號)
3術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標準。
3.1餐飲服務catering service
餐飲服務是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品、消費場所和設(shè)施的服務活動。
餐飲服務企業(yè)包括以下類型：
(一)飯店：以飯菜為主要經(jīng)營項目的餐館，包括火鍋店、燒烤店等;
快餐店：以集中加工配送、當場分餐食用并快速提供就餐服務為主要加工供應形式的餐館;
小吃店：以點心、小吃為主要經(jīng)營項目的餐館;
食堂：設(shè)于機關(guān)、學校、企業(yè)、工地等地點(場所)，為供應內(nèi)部職工、學生等就餐的單位。
(二)從事生產(chǎn)學生盒飯、社會盒飯、桶飯的集體用餐配送單位，即根據(jù)集體服務對象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的單位。
(三)中央廚房：由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的單位。
(四)其他從事餐飲服務的單位。
3.2現(xiàn)有和新建企業(yè)existing and new facility
現(xiàn)有企業(yè)指本標準實施之日前已建成營運或環(huán)境影響評價文件已通過審批的餐飲服務企業(yè)。新建企業(yè)指本標準實施之日起環(huán)境影響評價文件通過審批的新建、改建和擴建的餐飲服務企業(yè)。
3.3標準狀態(tài)standard condition
指溫度為273 K，壓力為101 325 Pa時的狀態(tài)。本標準規(guī)定的餐飲油煙濃度值及排風量值均為標準狀態(tài)下的干氣體為基準。
3.4餐飲油煙cooking fume
指食物烹飪、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物，統(tǒng)稱為餐飲油煙。
3.5餐飲油煙凈化設(shè)施cooking fume abatement equipments
對餐飲油煙進行凈化處理的各種設(shè)備及其組合。
3.6餐飲油煙去除效率removal efficency of cooking fume
指經(jīng)餐飲油煙凈化設(shè)施處理后，被去除的餐飲油煙質(zhì)量對凈化前的餐飲油煙質(zhì)量之比值，以百分率計。
3.7環(huán)境敏感目標environmental sensitive target
對環(huán)境變化易產(chǎn)生反應的對象。本標準指以居住、醫(yī)療衛(wèi)生、文化教育、科研、行政辦公等為主要功能的場所。
4餐飲油煙排放控制要求
4.1新建餐飲服務企業(yè)自2015年5月1日起，現(xiàn)有餐飲服務企業(yè)自2016年5月1日起執(zhí)行表1規(guī)定的餐飲油煙濃度排放限值。
表1餐飲服務企業(yè)餐飲油煙濃度排放限值
污染物項目污染物項目污染物排放監(jiān)控位置
餐飲油煙(mg/m³) 1.0排風管或排氣筒
4.2產(chǎn)生餐飲油煙的餐飲服務企業(yè)應按規(guī)范設(shè)置集氣罩、排風管道和排風機，并安裝使用經(jīng)環(huán)境保護產(chǎn)品認證的油煙凈化設(shè)備。新建企業(yè)應安裝使用在認證檢驗中餐飲油煙去除效率≥90%的設(shè)備，否則視同超標。
4.3餐飲油煙凈化設(shè)施應與排風機聯(lián)動，其額定處理風量不應小于實際處理風量。
4.4餐飲油煙凈化設(shè)施應定期維護保養(yǎng)，記錄相應情況并保留臺賬備查。
4.5餐飲服務企業(yè)產(chǎn)生特殊氣味并對周邊環(huán)境敏感目標造成影響時，應采取有效的除味措施，排放的臭氣濃度不得超過60(無量綱)。
5餐飲油煙監(jiān)測要求
5.1餐飲油煙排放口應設(shè)置永久性測試孔、采樣平臺以及排污口標志。
5.2采樣位置應優(yōu)先選擇在垂直管段。采樣位置應設(shè)置在距彎頭、變徑管下游方向不小于3倍風管直徑，或距上述部件上游方向不小于1.5倍風管直徑處，對矩形風管，其當量直徑D=2×A×B/(A+B)，式中A、B為風管邊長。
5.3當風管截面積小于0.5 m2時，采樣點取動壓中位值處;超過上述截面積時，則按GB/T 16157有關(guān)規(guī)定進行。
5.4對餐飲服務企業(yè)餐飲油煙排放情況進行監(jiān)測時，采樣時間應在其作業(yè)高峰期，采樣次數(shù)為連續(xù)采樣5次，每次10 min。5次采樣分析結(jié)果中任何1個數(shù)據(jù)小于大值的四分之一，則該數(shù)據(jù)為無效值，不能參與平均值計算。數(shù)據(jù)經(jīng)取舍后，至少有3個數(shù)據(jù)參與平均值計算。若數(shù)據(jù)不足3個，則需重新采樣。
5.4.1餐飲油煙排放濃度應按公式(1)將實測排放濃度折算為基準風量的排放濃度：
式中：
c基——基準風量的排放濃度，mg/m3;
c測——實測排放濃度，mg/m3;
Q測——實測排風量，m3/h;
Q基——單個基準灶頭的排風量，以2 000 m3/h計;
n——采樣期間投用的基準灶頭數(shù)，個。
5.4.2基準灶頭數(shù)按灶的總發(fā)熱功率、排氣罩灶面投影總面積折算，每個基準灶頭對應的發(fā)熱功率為46.39 kW，對應的排氣罩灶面投影面積為1.1 m2。當灶的總發(fā)熱功率和排氣罩灶面投影面積無法獲得時，基準灶頭數(shù)也可按經(jīng)營場所就餐位數(shù)量折算，見表2。
表2餐飲服務企業(yè)基準灶頭數(shù)的折算方法
基準灶頭數(shù)(個)≥6 5 4 3 2 1
經(jīng)營場所就餐位(座) >150 ≤150, >120 ≤120, >90 ≤90, >40≤40, >20 ≤20
就餐位>150座的餐飲服務企業(yè)每增加 40個座位視為增加 1個基準灶頭數(shù)
5.5臭氣濃度的測定按照GB 145545執(zhí)行。
6實施與監(jiān)督
6.1本標準由市和區(qū)、縣級人民環(huán)境保護行政主管部門負責監(jiān)督實施。
6.2在任何情況下，餐飲服務企業(yè)應遵守本標準規(guī)定的餐飲油煙排放控制要求。各級環(huán)保部門進行監(jiān)督性檢查時，可以現(xiàn)場即時采樣或監(jiān)測結(jié)果，作為判定排污行為是否符合排放標準以及實施相關(guān)環(huán)境保護管理措施的依據(jù)。
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